Volwaardige choco-pepernoten. Gezond blijven in december.

Volwaardige choco-pepernoten 

Als echte Hollandse, kan ik me de decembermaand uiteraard niet voorstellen zonder pepernoten. Maar hoe zorg ik nou ook in december goed voor m'n lijf, zodat ik niet in januari de rekening moet betalen?

Gezond blijven in de decembermaand

Het klinkt wel wat tegenstrijdig: gezond blijven in december, met pepernoten en al het andere lekkers. Toch kan het. Zonder dat we op 'lekker' moeten inleveren. Met de echte, volle, pure producten, die smaken zoals ze zijn: echt, vol en puur lekker!

Gezonde Hollandse Pepernoten met de heerlijke weldadige smaak van speculaaskruiden, een vleugje cacao, zelf gemalen graan en echte, volle roomboter. Niet voor alledaags, maar een winters feestje.

 

Biologische ingrediënten:

Voor +- 200 pepernoten.

• 150 gram ongebrande amandelen
• 200 gram volkoren tarwemeel. Zelf vers gemalen met molen, keukenmachine of koffiemolen, voor het behoud van de vitale stoffen.
• 200 gram volkoren roggemeel. Zelf vers gemalen.
• 18 gram wijnsteen bakpoeder 
• 30 gram speculaaskruiden 
• 2 TL rauwe cacaopoeder
• 3 handjes kokos-strooisel
• 300 gram koude roomboter
• 250 gram rauwe, ruwe honing
• 3 gram zout 
• 80 ml vloeibare slagroom

Bereiding:

1. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine of een koffiemolen.
2. Meng alle droge ingrediënten. 
3. Maak daarna een goed gemengde, stevige bal van alle ingrediënten. 
4. Leg die een uurtje (of twee) koud weg. 
5. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
6. Maak kleine balletjes van het deeg en leg die op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze enigszins plat. 
7. Bak de pepernoten 18-20 minuten. 
8. Als ze gaar zijn, zijn ze van buiten iets krokant en van binnen nog net een beetje zacht. Tijdens het drogen / afkoelen worden ze dan knapperig. Stop ze, direct zodra ze krokant zijn, in een metalen koekblik met onderop en bovenop een laagje schaadstofvrij bakpapier, dan blijven ze het lekkerste krokant!

Met honing bakken, betekent doorgaans ietsje inleveren op 'krokant'. Maar dit is maar een klein 'offertje', als ik eraan denk hoeveel leed het bespaart voor mijn lichaam. Dat is me meer waard dan krakend krokant.

Het deeg kan ook goed een of twee dagen van te voren gemaakt en in de koelkast bewaard worden. Om later, op een gezellig moment de bolletjes te draaien. Ik verwerk het deeg ook wel eens in delen. Vandaag een deel, en morgen of overmorgen de rest. Net hoe het in m'n dagprogramma past.

Variaties:

• Voor een snel baksel: deeg uitrollen op het bakblik en speculaasbrokken maken.
• Voor gevulde speculaas: biologische honing-marsepein over de eerste laag deeg uitrollen en dit met nog een laag deeg bedekken.
• Of de honing-marsepein door het deeg kneden en hiervan speculaasbrokken maken.

Genieten van december  

* ❄ ☃ ❄ *  

en van januari!!

Het leuke van zelf maken

Het leuke van zelf maken is, dat ik bewuster, meer waarderend en spaarzamer ben geworden met hoeveel ik eet. Voorheen kon ik hele zakken pepernoten leeg eten in de decembermaand. Maar als je ze zelf maakt, kijk je wel uit dat je niet alles in 1x opeet ;-) Anders moet je wel heel vaak die kleine bolletjes staan draaien in de keuken...!

Verder is het draaien van die kleine balletjes natuurlijk een hele rustgevende bezigheid waar je heerlijk de tijd voor kan uittrekken. Lekker ontstressen, je gedachten sorteren, je even fijn terugtrekken uit de hectiek van alledag en lekker wegkomen van schermpjes, sociale druk en -onzichtbare maar toch aanwezige en schadelijke- straling van alle mobiele apparatuur.

Of gezellig met de kids aan de keukentafel, heerlijk knutselen, samen iets lekkers tot stand brengen en tegelijk wat nuttigs doen. 

Onze 5-jarige dochter vraagt ons momenteel de oren van het hoofd. Ik zou voor de grap eens moeten tellen hoe vaak ze op een dag "waarom ..." vraagt :-) Alles wil ze weten. Toegegeven, ik word er soms wel eens een klein beetje moe van ;-) maar toch is het wel heel handig, die kinderlijke waarom-vraag. Het geeft prachtige gelegenheden om haar uit te leggen waarom we dingen doen of niet doen, ook rondom voeding en gezondheid. Het begrijpen van het 'waarom', maakt heel gemotiveerd en 'therapietrouw'.

En ook kinderen houden we graag een beetje op afstand van schermpjes en straling. Een bewuste keuze voor oogjes, hersenen, gezondheid, gedrag, psychosociale, cognitieve, creatieve en lichamelijke ontwikkeling; in een gevoelige en bepalende periode van het leven.

Samen kokkerellen is zo een leuk alternatief! Vooral pepernoten bakken en van het deeg proeven! :-)

Verzadigingsgevoel

Een ander bijkomend voordeel van het gebruik van volwaardige, onbewerkte, volle producten, is dat het verzadigingsgevoel naar behoren werkt, doordat alle vitale stoffen en vezels nog in de originele producten gebleven zijn. Ook dit werkt overeten tegen.

Dit effect heb ik eens heel duidelijk zelf ervaren na een vergelijk: 

• De ene dag at ik een paar kleine crackertjes van echt volkoren kwaliteit. Ze smaakten lekker, maar na enkele crackertjes was ik verzadigd en heb ik het moeiteloos weggelegd. 
• De volgende dag at ik andere crackertjes. Even groot, vergelijkbare smaak, echter duidelijk niet volkoren, maar gemaakt van witte bloem. Wat gebeurde: ik had het zakje leeg voordat ik het in de gaten had! Het verzadigingsgevoel trad niet op, omdat de benodigde vezels en vitale stoffen, die normaal gezien het verzadigings-sein geven, ontbraken. Het lichaam blijft daarom vragen om meer, dus bleef ik door eten.

Als, in het bijzonder je bloedsuiker-spiegel, je insuline-spiegel en je lichaamseigen, natuurlijke dopamine-cortisol-serotonine-spiegel op normaal niveau en in balans zijn, zal je jezelf met volwaardige producten niet snel overeten.

Een heldere uitleg hierover geeft prof. Robert Lustig, kinder-neuro-endocrinoloog, wetenschapper en best-selling auteur, in dit seminar. Hij legt helder uit wat de verbanden en wisselwerkingen zijn tussen, onder andere: 

• Metabolische gezondheid, waaronder:
• bloedsuiker-balans
• insuline-balans

Deze beide waarden zijn door een eenvoudige bloedtest te meten, en ze zijn beïnvloedbaar door voeding en leefstijl.  

Vooral een te hoge insuline-spiegel (insuline resistentie) is een belangrijke graadmeter, voorafgaand aan onder andere Non Alcoholic Fatty Liver Disease (NAFLD), diabetes, hart- en vaatziekten, vormen van kanker en dementie.

• En mentale gezondheid, waaronder: 
• dopamine-balans; hangt samen met plezier, beloning, genot, verslaving: "dit voelt goed, ik wil meer."
• cortisol-balans; speelt een rol bij de afweer (immuunsysteem), inspanning en stress.
• serotonine-balans; hangt samen met voldoening, gelukkig zijn, tevreden zijn: "dit voelt goed, meer wil ik niet, meer heb ik niet nodig." 

Deze waarden, de balans en de interacties van deze lichaamseigen stoffen zijn lastig meetbaar, maar wel goed beïnvloedbaar door gedrag, mindset, voeding, leefstijl en kennis.

Meer gezondheidsinformatie vind je op mijn startpagina Basis VolVitaal.

Kijk voor andere lekkere, gegarandeerd gezonde recepten op mijn pagina Recepten, om de decembermaand tot een succes en een feestje te maken voor je smaakpapillen èn je lichaam.

Heb je vragen, tips of feedback? Voel je vrij om contact met me op te nemen, of een reactie achter te laten. 

Read More

Pompoenschotel met volkoren spirelli, champignons, olijven en feta

Pompoenschotel

met volkoren spirelli, champignons, olijven en feta

Prachtig, die herfstkleuren! Bijna te mooi om op te eten. Toch laten we onze smaakpapillen graag strelen met deze smakelijke kleuren! Deze pompoenschotel is een echte herfst-verwennerij. 

Biologische ingrediënten voor 6 personen:

• 300 gram volkoren spirelli pasta, zie "Gezondheidstips"
• circa 1000 gram hokaido pompoen
• 400 gram champignons
• 3 tenen knoflook
• 3 eetlepels olijfolie extra vierge
• 60 gram pompoenpitten
• 1 glas witte wijn
• 300 ml slagroom
• 100 ml water
• 3/4 theelepel zout
• 4 snufjes peper
• 1/4 - 1/2 theelepel nootmuskaat (naar smaak)
• 1 theelepel peterselie
• eventueel 1/2 theelepel Klare Suppe of andere schaadstofvrije groente-bouillonpoeder 
• 100 gram zwarte olijven
• 150 - 200 gram feta, zie "Gezondheidstips" 

Bereiding:

• De spirelli kort koken en in een grote, ingevette ovenschaal overbrengen. 
• Pompoen wassen, ontpitten en met schil in 1 - 2 cm kleine stukjes snijden. 
• Champignons schoon borstelen en in stukjes snijden. 
• Knoflook klein hakselen of persen, en met de pompoenpitten in de olie aanbraden.
• Champignons toevoegen en kort laten aanbraden. 
• Pompoen toevoegen en deze kort laten mee braden.  
• Met witte wijn afblussen. 
• Room en water toevoegen en circa 8 - 10 minuten laten sudderen. 
• Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
• Met zout, peper, nootmuskaat, peterselie en eventueel Klare Suppe op smaak brengen. 
• Alles over de pasta in de ovenschaal verdelen.
• Olijven halveren en over het gerecht verdelen.
• Feta in kleine blokjes snijden en over de schotel verdelen. 
• Het gerecht 20 - 30 minuten in de oven zetten bij 200 graden Celsius. 

Geniet smakelijk met als voorgerecht een verse rauwkostsalade erbij. Lees hier waarom als voorgerecht.  

Gezondheidstips:

Pasta's, nudels

• Echte volkoren pasta's, zoals lasagnebladen, spaghetti, macaroni, zijn niet altijd gemakkelijk te vinden. Wat meestal onder de naam volkoren verkocht wordt, zijn in feite pasta's gemaakt van gries: tarwegries, speltgries, etc. Dit is niet het echte volkoren, want gries is maar een gedeelte van de graankorrel. Net als bijvoorbeeld griesmeel (meestal tarwe) en polenta (mais). Hierbij gaat dus toch een deel van de graankorrel verloren, terwijl het lichaam dat deel wel nodig heeft voor de juiste verwerking van het product. Het is dus even zoeken, maar ze bestaan wel, de echte volkoren pasta's. 
• Overigens is het eten van pasta niet aan te raden voor elke dag, ook niet de echte volkoren pasta. Pasta heeft al een bewerkingsproces achter de rug sinds dat de graankorrel zijn aar verliet (malen, koken, persen, drogen). En om het thuis te bereiden moet het nogmaals verwerkt (gekookt) worden. Af en toe kan een echte volkorenpasta helemaal geen kwaad. Maar gewoon lekker veel afwisselen en variëren dus met volkoren rijst, volkoren granen, zaden, noten, aardappelen, groenten, fruit, peulvruchten, etc. 
• Lees in mijn artikel over de Kollath tabel meer over de voedingswaarde van levensmiddelen en voedingsmiddelen, ingedeeld naar bewerkingsgraad: van niet bewerkt, naar licht bewerkt, tot sterk bewerkt. Hoe en waarom we vitaminen en andere vitale stoffen in onze voeding kunnen behouden. 

Schil

• Veel schillen zijn eetbaar. Waar mogelijk is het beter om de vruchten met schil te verwerken. Schillen zitten namelijk boordevol vitaminen, mineralen, antioxidanten en uiteraard de vezels. Dit zijn voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft om de betreffende groente of vrucht goed te kunnen verwerken, de vitaminen op de juiste manier op te nemen en te benutten, en de bloedsuikerspiegel goed te kunnen reguleren. Haal je de schil weg, dan haal je vrucht, en daarmee ook de verwerking in je lichaam, uit de verhouding die de vrucht bij de schepping meekreeg voor het goed functioneren en verteren. Wassen is natuurlijk wel een aanrader. Vooral de groenten die onder de aarde groeien even goed onder de kraan afschrobben met een harde groenteborstel. 

Dierlijke eiwitten, feta

• Wanneer je last hebt van onder andere reumatische aandoeningen,  allergieën, infectiegevoeligheid, verstopping van haarvaatjes en longproblemen, doe je er goed aan om dierlijke eiwitten te schrappen uit je dagelijkse menu. Deze aandoeningen zijn namelijk sterk gerelateerd aan de jarenlange óverdaad aan dierlijke eiwitten die we vandaag de dag gebruiken, en aan het gebruik van geraffineerde producten. Deze aandoeningen zullen verbeteren als producten met een hoog gehalte aan dierlijke eiwitten volledig vermeden worden, en de dagelijkse voeding bestaat uit volwaardige, vitaalstofrijke levensmiddelen. 
• Voor hen die geen last hebben van bovenstaande symptomen: beperk over de gehele dag de dierlijke eiwitten tot een minimum, om te voorkomen dat je bovenstaande klachten gaat ontwikkelen. 
• Producten waar een hoog gehalte aan dierlijk eiwit in zit zijn: melk, yoghurt, kwark, kaas, vlees, worst, vis en eieren. 
• Levensmiddelen met een aanzienlijk lager gehalte aan dierlijk eiwit (en met een belangrijk natuurlijk-vet-gehalte) zijn: roomboter, slagroom, crème fraiche en schmand.  
• Plantaardige eiwitbronnen zijn: granen, noten, zaden, peulvruchten, paddenstoelen, bladgroenten, wortelgroenten, koolsoorten, avocado's, fruit. Deze levensmiddelen zijn als eiwitbron hoogwaardig en meer dan toereikend. Onverhit, gezien bij verhitting de structuur van eiwitten verandert. 

Meer gezondheidsinformatie vind je op mijn pagina Basis VolVitaal.

Kijk voor lekkere, gegarandeerd gezonde recepten op mijn pagina Recepten. 

Heb je vragen, tips of feedback? Voel je vrij om contact met me op te nemen, of een reactie achter te laten. 

Read More

Venkelsalade met banaan, sinaasappel en noten

Venkelsalade

met banaan, sinaasappel en noten

Een van onze lievelings-winter-salades is de Venkelsalade. We maken deze vaak op de zondag, onze zondagsalade ;-)

Biologische ingrediënten voor 4 personen:

Dressing:

• 4 eetlepels olijfolie extra vierge
• 2 eetlepels witte balsamico azijn
• 1 theelepel rauwe, ruwe honing
• 1 theelepel zout
• 5 snufjes peper

Salade:

• 2 sinaasappels
• 1 tot 2 bananen
• 1 tot 2 knollen venkel
• handje vol gehakte walnoten of andere fijn gehakte of geschaafde, ongebrande noten
• eventueel wat eetbare bloemen of groene salade ter decoratie

Bereiding:

• Dressing maken met olie, azijn, honing, zout en peper. 
• Sinaasappels in kleine stukjes door de dressing roeren.
• Banaan in kleine stukjes door de dressing roeren.
• Venkel wassen, het venkelgroen apart leggen, en de knol met een schaaf op de fijnste stand in hele dunne plakjes schaven. 
• Alles vermengen en bestrooien met de noten. 
• Decoreren met het venkelgroen, eetbare bloemen of groene salade. 

Eet SmaakVolVitaal! 

Gezondheidstips en variatie:

• Deze salade is een gerecht, volledig samengesteld uit de 1e categorie van Kollath's tabel. Tevens zijn in deze salade zowel groenten als fruit vertegenwoordigd, en ook zijn 2 levensmiddelen van onder de aarde en 2 levensmiddelen van boven de aarde verwerkt. Dit levert een gevarieerde rijkdom aan vitale stoffen op binnen één maaltijd. Bovendien zorgen de gezonde vetten voor de goede opname van de vetoplosbare vitaminen. Dit alles maakt deze salade een prachtig volwaardig en vitaalstofrijk gerecht! En toch heel eenvoudig! Mooi hè, hoe de natuur het ons eigenlijk zo eenvoudig maakt! 
• Voor de variatie is deze salade ook heerlijk met witlof extra erdoorheen. 
• En wie gezond is en af en toe gedroogde vruchten kan eten, kan in plaats van banaan ook dadels gebruiken. Maximaal 6 dadels aan kleine stukjes gesneden. Maar hiervoor moet je zeker zijn dat je darmen en je suikerhuishouding gezond zijn. Voor sommige ziekten, zoals bijvoorbeeld maag- darmaandoeningen, allergieën en diabetes, adviseert Dr. med M.O. Bruker om gekookt fruit, ingemaakte vruchten en gedroogde vruchten volledig te vermijden. Bij ongekookt, vers fruit, zijn alle vitale stoffen, zoals vitaminen, nog intact voor een goede vertering en verzorging van het lichaam. Bij gekookt, gedroogd en ingemaakt fruit is dit niet meer het geval. Tevens bevat gedroogd fruit een hoge concentratie suikers, omdat het vocht uit de vrucht is verdampt. Dit zorgt, net als bij geraffineerde suikers, voor een onbalans in het lichaam, en maakt de bestaande kwaal erger. 

Meer gezondheidsinformatie vind je op mijn pagina Basis VolVitaal en meer informatie over suikers vind je in mijn artikel over honing. 

Kijk voor lekkere, gegarandeerd gezonde recepten op mijn pagina Recepten. 

Read More